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我跟著風尚旅行社「親親小旅行,讓我們看雲去」走進嵩岳咖啡園,我認識了台灣種植咖啡的歷史,原來台灣曾是亞洲最大的咖啡烘焙加工廠,我瞭解了咖啡的產製過程,原來一杯琥珀色的咖啡如此得來不易。

 

嵩岳咖啡從雲林市區開車上去要1.5小時,它位於石壁風景區,屬阿里山山脈,日夜溫差10幾度是雲林縣規模最大,量跟質最好的咖啡園。

 

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老闆郭章盛熱情的為我們解說,如果沒有深度導覽,我將無法了解一杯咖啡之外的價值。嵩岳咖啡從開花到成熟的時間,比低海拔地區多2個月以上,嵩岳咖啡質地堅硬密度高,風味發展完全,口感甘醇豐富。

 

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仔細了解雲林咖發展的歷史,我詫異不已,原來古坑荷包山地區,在日據時代曾大面積種植咖啡,栽種品種為阿拉比亞種,種植面積曾達300公頃,荷包山因而有「咖啡山」的美稱,因其生產的咖啡品質佳,獻給日皇當貢品。

國民政府接收台灣後,因咖啡價格低落,改種植其他經濟作物而淘汰沒落。

 

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郭大哥要我們挑選一棵樹上的咖啡豆,嚐看看滋味,跟一般水果一樣,越紅的越甜。

 

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咖啡豆果肉很少口感很像荔枝,嚐起來的味道微甜,老闆說有20度以上的甜度,而一個果實裡面有兩個種子。

 

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嵩岳咖啡種植的品種,是阿拉比卡咖啡:Typica鐵比卡品種。由於政府的茶葉改良場一直到近年才開始研究咖啡,農民什麼都要靠自己,從品種的引進,育種、栽培、試驗都自己來,相當辛苦。

 

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郭大哥說:「農民都會認為自己種的東西特別好或特別甜,怕自己陷入這種迷思,因此近幾年都將咖啡送到評鑑單位去做比賽。」

 

郭大哥謙虛的說;「比賽不是為了得獎,而是想了解自己的咖啡在國內外業界是屬於什麼等級,鞭策栽培及烘焙技術能更精進,希望讓全世界都能知道台灣出產優質的好咖啡。」

 

原來,嵩岳是咖啡豆競賽的常勝軍,102年台灣精品咖啡豆評鑑,拿下特等獎標準水洗組、部分發酵組雙料冠軍),連續2年獲得美國SCAA世界精品咖啡比賽台灣參賽者最高分

 

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老闆娘當場為我們手工沖泡咖啡,分別用虹吸壺和手持壺煮咖啡,兩種口味各有特色。

 

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▼悶蒸的水會讓粉末膨脹,咖啡豆新鮮,才會吐出大量的二氧化碳

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好的咖啡顏色會成琥珀色,嵩岳的咖啡喝進去有一種甘甜和微香,喝久了,嘴裡嘗到的尾韻還是很甘甜。

 

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喝完之後,杯子的香味很明顯,味道也是甜甜的。

 

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嵩岳咖啡園的古厝散發著時代的韻味,在阿公那一代整修過,還散發著時代濃濃的古色古香,客廳裡的裁縫車用了六十多年,阿嬤現在還是繼續使用。

 

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老闆說「炭燒」其實不是好的咖啡,一般不好的咖啡,才會烘得很深,有炭的味道,把不好的咖啡豆當成廣告,這是一種誤導。就像一般新鮮的魚,才能夠拿去做清蒸,若是不新鮮的魚貨就必須要油炸或是糖醋調味。

 

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參觀嵩岳咖啡園,讓我對於台灣咖啡有更深入的認識,原來嘴裡的一杯咖啡,有那麼繁複的工法,好咖啡必須要和郭大哥一樣有好的堅持。

 

 

▼蛙大擔任導演,拍攝的「甜度12-嵩岳咖啡」影片


 

 

我也了解到,想吃好的東西就不能嫌貴,若要用心維護好品質,就必須要更多的付出,時間和心力都是資本。

 

若你走進產地,去體驗去做做看,你全程參與採咖啡、後製處理到變成一杯咖啡,你就會覺得這一杯咖啡很便宜。

 

參觀日期:2013118

 


 

由風尚旅行社及菓子文創推出的「親親小旅行,讓我們看雲去

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原價新台幣 2,990元。農博小旅行優惠價,新台幣1,990 元。

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