主視覺-職人與和牛

在北海道第一餐,日本朋友帶我們去一家高檔的鐵板燒店用餐,最讓我們興奮的就是可以吃到「和牛」料理,百聞不如一「吃」,一整晚我的嘴角都微微上揚的泛著笑意。

 

歡迎大家,收看《舌尖上的日本》,跟著六肆零一起品味日本!

 

和牛鐵板燒02

 

宴席中,認識了旭川市觀光大使大隅千晶,她在台灣的公司碰巧就在我家附近,我們一直以好鄰居互稱,而這家餐廳是她老公開的。

 

和牛鐵板燒11

 

很佩服日本有很多家小店,一次只能接待2-3組客人,店面雖然不大,服務的熱誠卻是加倍,每個服務生臉上都有著陽光般的溫暖笑容。總覺得街上林立的每間小店,在夜裡就像是一個個發光的暖爐,每次聽到店員親切的問候聲,瞬間溫暖了起來。

 

今晚吃的全是當季食材,使用秋天最頂級的食材入菜,這是一場美麗的美味相遇。

 

菜色是一道道上的,每一道料理精緻適中,我們要品味食材的精髓,領會料理人精湛的心意。

 


▼第一道:鮭魚卵、杏鮑菇、鬼灯(ほおずき)

和牛鐵板燒12

 

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當季現採的鮭魚卵,吃起來特別Q彈。鬼灯是一個兼具視覺美感和美味的果實,有機會我要另外寫一篇來隆重介紹。

 

 

▼第二道:章魚

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新鮮的章魚,簡單鐵烤和調味,一口就吃到現捕的鮮甜,一小口卻回味無窮。

 

 

▼第三道:銀杏果

和牛鐵板燒15

 

當季的銀杏果,採用鹽漬處理,一口咬下帶著彈性和柔軟,很特別的口感,這一口我吃到濃濃的秋意。

 

 

▼第四道:香菇

和牛鐵板燒16 

 

香菇看似煎得偏乾,其實保留住本身的清脆,還富含水分,灑上檸檬更提味。

 

 

▼第五道:透抽

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有家鄉味的料理方式,蔥加得恰到好處,看起來光澤明亮,吃起來有滑嫩帶有香氣。

 

 

▼第六道:干貝

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煎干貝的口感太讓人激賞了,又大又厚,實在是誠意滿滿,忘不了那股要夠新鮮,才能夠散發的嫩和甜。

 

 

▼特別招待:鮭魚卵飯

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廚師特別為從台灣來的夥伴,準備了鮭魚卵飯,超感動的心意,鮭魚卵是廚師親自料理的,鮭魚卵配上熱熱的飯就是幸福啊。

 

 

▼第七道:和牛

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全場最激動的一道來了,就是日本道地的「和牛」,久仰大名已久,能夠親自品嘗,實在是福氣啊!

 

千晶小姐用心的向我介紹和牛料理,原來日本人以前是不吃牛的,一百五十年前西化運動時,受到外來文化影響,才開始吃牛。

 

日本當地飼養的牛就稱為「和牛」,有分為四個品種,第一種是咖啡色的牛,第二種是黑色的牛,第三種是短角的牛,第四種是無角的牛。和牛很重視品種和血統,牛隻大多在北海道和九州出生,然後運送到其他地方飼養。

 

其中松阪牛是過最爽的牛,帝王般的飼養方式,會給牛聽音樂、喝啤酒,以及進行全身按摩,因此松阪牛油脂會比較豐富,口感會較油膩。

 

和牛鐵板燒09

 

好戲登場,廚師拿出和牛本尊給我們看,我在旁邊放了一枝筆當作比例尺,油脂分布相當均勻,看來是一隻過很爽的牛。

 


 

我第一次近距離的欣賞日本廚師烹飪食材,在這過程中,我見識到了「職人」這兩個字的精髓真義

 

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他的神情專注,熟練又從容的翻動肉塊,

我看見款款流露的「內斂」。

 

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最讓我感動的,莫過於廚師靜候食材熟透的過程

他極度有禮的將雙手握於身前,悉心留意每一刻肉色變化的細節,

那是職人「敬重食材」和「注重細節」的態度

也完整展現了日本人的人生觀。

 

 

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我終於了解到甚麼是「廚藝」

食物的色香味,加上廚師的精氣神,兩樣相輔相成。

料理的過程就能夠優劣立見,

專業的技能必須涵蓋內斂的態度

展示對食物的尊重和誠意。

 

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原來吃鐵板燒,是一場廚師和客人的共同演出

廚師將每道食材從頭到尾,用心在鐵板上揮灑,

而客人盡力感受和享受每一道修練的歷程。

 

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這一道和牛讓我超讚嘆,煎的外酥內嫩,

咬下去滲出一點肉汁,恰到好處的油脂,

口感相當極致,是我吃過最好吃的鐵板燒牛肉了,

絕對會一直懷念的啊。

 


▼第八道:大阪燒

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第一次在日本吃大阪燒,料理的過程就讓人流口水了,用料相當實在,裡頭有加山藥干貝(如下圖),口感層次相當的好。

 

和牛鐵板燒43

 

 

常常在日劇裡看著主角們喝清酒,想不到故事裡的情節,在北海道溫暖的小店裡實現了,

熱清酒相當的暖和,原來米酒也可以那麼好喝,那麼溫暖,那麼有氛圍。

( ↓ 忘了拍清酒,以啤酒代替)

 

和牛鐵板燒03

 

雖然我聽不懂日文,但我好喜歡這種熱鬧的氣氛,活在熟悉又陌生的故事情節裡,是一件很幸福的事。

 

和牛鐵板燒44

 

最後,一定要說聲:「謝謝款待」(鞠躬九十度,計時一分鐘)

很開心認識大家,未來五天的行程,煩請多多照顧和指教!

 

造訪日期:2014年10月2日

 
 
 
 

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