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媽媽說突然很想念外婆的料理味道,那是一道工序複雜的菜色,我的腦海裡甚至沒有留下任何記憶的味道。媽媽執意要煮這一鍋備料相當廢時的湯,尤其在除夕當天要烹煮一桌團圓飯已經不輕鬆了。

 

有時候想念一個人的時候,不光是回憶的滋味,也會是一道菜餚的美味,這就是《美味的想念》了吧(不小心幫三立打到戲)。我想念家的味道,有時候就是那一鍋我最愛的香菇雞湯,有時候想香菇雞湯~會想到哭...

 

媽媽說這一鍋湯,最麻煩的就是備料,準備的材料有:竹筍、豬腸、金針、瘦肉、鹹菜、瓢仔絲

 

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金針是使用純天然烘乾的「無硫金針」,末添加二氧化硫保住金黃色澤,所以顏色偏深不夠漂亮。這是我去年去參加金針記者會學到的知識,大家以後也盡量挑選「無硫金針」食用比較健康。

 

豬腸比較費工,必須要把裡面的黏膜等雜質給清洗乾淨;

 

瓢仔絲是外頭買的,長長一條沒有斷掉,真得是削工了得,是曬乾過的。

 

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製作的關鍵,就是用瓢仔絲把所有料一起綁起來。這可是天然的棉繩,綁串的過程中,讓我想道東坡肉,哈哈哈!

 

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由於瓢仔絲是天然的,所以丟進湯裡熱過後,就可以直接入口吃掉!

 

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湯頭相當簡單,竹筍湯薑絲下去烹煮,喝起來清淡微辣,湯會呈現黃色,是因為金針煮過滲出的顏色。

 

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媽媽說因為豬腸洗的很乾淨,有把內層的膜洗掉,所以湯頭很清,沒有一絲油光,一般豬腸煮湯是會泛出油的。

 

那一捆入口的層次感很豐富,竹筍、豬腸、金針、鹹菜、瓢仔絲均呈現清脆爽口的口感,只有瘦肉是唯一需要稍為咀嚼的,是一碗既爽朗又溫暖的湯。

 

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這碗湯,有媽媽濃到化不開的思念,

我喝到了一口口古樸的滋味,

傳遞出簡單卻豐盛的滿足感。

 

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我感受到曾經飽滿,失而復得的幸福,

在空氣裡、在嘴裡、在心裡無限蔓延,

在今年過年,把這一道功夫菜繼續延續和傳承。

 

 

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